L'effet immunostimulant des bêta-glucanes est obtenu par l'activation des macrophages, des cellules tueuses naturelles ainsi que des cellules T. De plus, la libération de médiateurs inflammatoires peut être inhibée, ce qui permet d'obtenir un effet anti-inflammatoire. En stimulant le système immunitaire et en reconnaissant et éliminant les cellules tumorales, ils peuvent avoir un effet antitumoral. De plus, les bêta-glucanes peuvent augmenter la production d'antioxydants, comme le glutathion, ce qui permet de lutter contre l'inflammation. En réduisant l'absorption du cholestérol dans l'intestin et en augmentant son élimination par les selles, les bêta-glucanes peuvent réduire le taux de cholestérol. En outre, il peut influencer la régulation du taux de glycémie. La résorption du glucose dans l'intestin peut être retardée et la sécrétion d'insuline peut être stimulée. Ainsi, les bêta-glucanes peuvent avoir un effet préventif contre les bactéries, les parasites et les virus pathogènes. Les phénols, des composés aromatiques, font partie des substances végétales secondaires des champignons. Ils servent de capteurs de radicaux, de régulateurs de pression sanguine et d'anti-inflammatoires. D'autres substances végétales secondaires telles que les di- et triterpènes, qui appartiennent au groupe des terpènes, ont des effets sur l'organisme. Ils peuvent influencer la croissance et la différenciation des cellules épithéliales. En outre, les diterpènes sont capables d'inhiber le facteur de transcription NF-KB et ont donc un effet anti-inflammatoire. Une consommation régulière de champignons potentiellement efficaces permet de prévenir les maladies neurodégénératives.
